10克胶粉可以凝固50-100克液体。明胶是一种大分子水状胶体,无色至淡黄色固体,呈粉末状、片状或块状。明胶不溶于水,吸水5-10倍,膨胀软化,受热溶解成胶体。冷却到35-40度以下;以形成凝胶。
明胶在食品中的应用:糖果添加剂、冷冻食品和肉制品的改良剂、饮料澄清剂、食品包衣材料。
在医学上的应用:胶囊材料、血浆扩张器、组织工程和药物输送。此外,还可用于感光工业、日化工业、造纸等。