可以用削皮刀把皮去掉，根据需要切成任何形状，嫩叶用清水清洗干净。莴笋又名生菜，又叫茎生菜、莴笋、绿芽、生菜。原产地中海沿岸，约五世纪传入中国，地上茎和嫩叶均可食用。
生菜可以生吃、冷藏、油炸、晒干、腌制。生菜根据叶子的形状可以分为尖叶和圆叶两种。
生菜含有能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖、钠、维生素、膳食纤维等。
