各种卤菜的卤制时间

各种卤汁的卤制时间与每种卤汁的特性密切相关。一般常见卤汁的参考卤制时间包括但不限于:卤猪耳朵25分钟左右，卤鸡腿20分钟，卤鸡翅16分钟，卤腐竹3分钟等。以上时间建议参考，具体时间可根据食材、当地口味、卤汁特点适当更改。

各种腌制蔬菜的腌制时间

卤制食物需要考虑的因素很多，时间也不是绝对的。如果卤汁易泡或稠，时间可适当缩短，如果当地口味偏，时间可适当延长。

当需要将不同种类的卤菜放在同一个锅里腌制，但每种卤菜的腌制时间不同时，建议可以采用分段放锅的方法。先放锅时间长，后放锅时间短。