火锅剩下的一半，常温下可以保存1天左右，放冰箱可以保存2天左右。火锅食材开封后建议不要长时间存放，因为时间长了汤料中会产生大量有害物质，食用后会对人体健康产生影响。
火锅底料味道的关键在于选料，香料的比例，火候的掌握。
常见的火锅底料有清汤锅、牛油锅、麻辣锅、番茄锅、香菇汤锅等。
制作火锅底料的原料有黄油、清油、猪油、鸡油、葱、姜、蒜、豆豉、冰糖、各种香料、豆瓣酱、辣椒等。
