手动去除,就是把核桃的青皮剥掉,刷掉大块的残渣,再用针挑掉微小的残渣。市面上常用的方法是将去皮后的核桃浸泡在84消毒液、酸、双氧水中去除残渣。这种方法虽然省工,但是化学药剂会伤害核桃皮层。也有自然裸露的核桃。这种核桃表面虽然干净,但容易形成黑幕皮。
万文核桃主要有麻核桃、梓核桃、铁核桃。核桃还包括狮头核桃、男帽核桃、官帽核桃、鸡心核桃、虎头核桃等。