爆肚是什么部位

爆肚是一个统称。分为羊肚和牛肚。牛肚有四种，分别是牛百叶、牛百叶尖、牛肚仁、牛厚头。羊肚有九种，分别是羊肉粉、羊肚领、羊肚盘、羊肚芯、羊蘑、羊蘑头、羊食信、羊葫芦。

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爆肚是将羊的鲜肚或鲜肚洗净，切块，放入沸水中炸熟，蘸上油、芝麻酱、醋、辣椒油、豆腐汤、香菜末、葱花等调料。质地鲜嫩，口感酥脆。

爆肚是天津和北京著名的传统小吃。腹胀早在清乾隆年间就有记载。

肚子里全是功夫，除了肚子要新鲜 突发 。爆炸时间应该刚刚好。如果是煮的不熟或者煮的过熟，会是煮的不熟或者煮的过熟，但是不脆，甚至会咬人。