白酒成分

白酒的成分有:醇类、酯类、酸类、醛酮类、缩醛类、芳香族化合物、含氮化合物、呋喃类化合物等。醇类包括:乙醇、异戊醇、异丁醇和正丙醇。酯类有:己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯。酸类:乳酸、醋酸、丁酸等。

黑液成分

4-乙基愈创木酚、苯甲醛、香兰素、酪醇等芳香化合物是酱香型白酒的重要风味成分。 beta-苯乙醇在发酵酱香型白酒中含量最高。

含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪、2-二甲基吡嗪和6-二甲基吡嗪。呋喃类化合物中，呋喃甲醛最为突出。