西瓜的甜度在成熟期后期随着蔗糖的增加而增加。西瓜含有大量的葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白质氨基酸、番茄红素、维生素C等物质。是一种营养高、纯度高、安全的食品。
西瓜果肉的含糖量一般在5-12%,包括葡萄糖、果糖和蔗糖。
西瓜在中国各地都有种植。西瓜品种繁多,外果皮、果肉、种子形态各异。新疆,甘肃兰州,山东德州,江苏东台是最著名的地方。