山药削皮后变黑是怎么回事

山药去皮后变黑，可能是氧化的原因。山药本身含有酚类物质和酶类物质，接触空气体会产生黑色素。建议山药去皮后用淡盐水浸泡，可以有效防止山药变黑。

山药去皮后变黑是怎么回事？

山药在我国分布于河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾省、湖北、湖南、广东、贵州、云南北部、四川、甘肃东部和陕西南部。

山药不能与铁或其他金属接触。如果不小心接触到，也会变色。新鲜山药本身容易氧化，如果接触到金属，氧化反应会更严重。

山药黑化后可以继续吃，但是炒出来的山药不美观，可能会影响口感。山药变黑主要是因为其酚类化合物氧化后的颜色，不属于变质范围，可以正常食用。