明胶是由动物结缔组织或表皮组织中的胶原蛋白水解而成的一种蛋白质。无色至微黄色固体，片状或粉末状，为无色、无味、不挥发、透明、坚硬的无定形物质。
明胶按其性质和用途可分为三大类，即照相明胶、食用明胶和工业明胶。
食用明胶通常可以用来制作果冻或者其他甜点。
