韭菜在不同的生长阶段使用不同的肥料，只有营养充足才会长得又肥又壮。育苗时每亩要施腐熟有机肥5000公斤，硫酸铵20公斤，硫酸二铵20公斤。种植前，每亩要施腐熟农家肥7000公斤，复合肥50公斤，硫酸锌2公斤。
韭菜性凉，耐寒，耐热。种子萌发温度12℃以上，生长温度15℃至25℃，地下部分能耐受低温，对土壤质地适应性强。
韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸、胡萝卜素、碳水化合物和矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，比大葱、芹菜都高。
