芦笋煮熟前需要去掉老的外皮。嫩芦笋不用去皮，处理前用清水浸泡半小时左右，味道会更好。芦笋又名露笋，是芦笋的幼苗。出土的白芦笋叫白笋，出土的绿芦笋叫绿笋。
芦笋富含维生素B、维生素A、叶酸、硒、铁、锰、锌、氨基酸等营养成分。
芦笋分布于中国、秘鲁、德国、法国、西班牙、美国和日本。在我国主要分布在江苏徐州、山东菏泽和崇明岛。
