凉性苦瓜不经过焯水有微量毒素。因为生苦瓜中有一种叫草酸的物质，含有微量毒素，而草酸经过烫漂后可以去除。而且没有焯水的苦瓜味道也不太好。焯水后，不仅能去除草酸，而且味道更鲜美。
苦瓜对土壤要求不那么严格，适应性广，南北方各地均可栽培。一般在保墒肥力强的肥沃疏松土壤中生长良好，产量高。
苦瓜喜潮湿但怕雨涝。它的生长需要70-80% 空的空气相对温度和土壤相对湿度。如遇长时间连续阴雨天气，或暴雨导致排水不畅，植物长势较差，容易造成死苗、病烂瓜。
