一般来说螃蟹煮熟后为什么会变红

虾青素遇高温变红。蟹壳下的真皮层含有红、黄、蓝、蓝四种色素细胞，通常呈深灰色。红色素又称虾红色素，属于类胡萝卜素。当螃蟹被加热到100度时c、其他色素分解消失，但类胡萝卜素未被破坏，使熟蟹呈现亮橙色。

一般来说，为什么螃蟹煮熟后会变红？

螃蟹是甲壳类动物。它们的身体被硬壳保护着，它们用鳃呼吸。常见的螃蟹有三疣梭子蟹、三疣梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹(河蟹、大闸蟹、清水蟹)。

螃蟹营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、磷、钙、铁、维生素A和维生素B1等。