每百克鸡肉的脂肪含量在1.2克左右。但是鸡肉是所有肉类中脂肪含量较低的。鸡肉脂肪含量低，最低的是鸡胸肉。像鱼一样，鸡肉富含蛋白质，但脂肪很少。通常，这种肉被称为白肉。经常吃鸡肉可以补充人体必需的蛋白质。
鸡肉采用不同的烹饪方法，鸡肉的火候差异很大。油炸等做法会增加脂肪和糖分的含量，增加热量。
鸡肉含有维生素C、E等。蛋白质含量高，种类多，消化率高，容易被人体吸收利用。
