麻婆豆腐一般是南方豆腐，也就是嫩豆腐。一般豆腐分为北豆腐和南豆腐。北豆腐更耐煮，不容易碎，形状会比较完整，而南豆腐比较嫩，容易碎，容易入味，口感更好。麻婆豆腐以南方豆腐为主，豆腐的色、香、味会更正宗。
麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富有地方风味的特色菜之一。
麻婆豆腐有麻、辣、辣、香、脆、嫩、鲜、活八大基本特征。
