炒丝瓜可以去皮，也可以不去皮。丝瓜皮也可以吃，而且营养丰富。不去皮的油炸丝瓜能保留更多的营养成分。不过丝瓜皮的味道略涩。如果炒之前不去皮，炒出来的丝瓜制品会略涩。尤其是带筋的丝瓜，不去皮，会觉得硬邦邦的，或者油炸，所以最好去皮吃丝瓜。
由于丝瓜富含水分，要切块煮熟，以免营养流失。另外，煮丝瓜时用油少，可以薄煮，保持丝瓜香嫩爽口的特点。
