炖汤食材

汤是将大量的水和各种煮熟的蔬菜、肉类等调味品长时间煨制后，与水混合的液体，使味道漏出来。煲汤通常选用富含蛋白质的动物原料，最好是牛、羊、猪骨、鸡鸭骨等。然后加入玉竹、百合、苋菜梗、朱智、夏枯草、生地、罗汉果、银杏等主料。

炖汤食材

炖品使用的原料，如鸡肉、鸭肉、瘦猪肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼肉、牛羊肉等。购买时要注意满足新鲜度足够、气味小、血量少的要求。

这类食物富含蛋白质、核苷酸等。它是禽肉的含氮提取物，能溶于水，是汤味的主要来源。

炖汤时，避免加入过多的葱、姜、料酒等调料，以免影响汤本身的原味。