鸡精有害。它可以由蛋白质如谷氨酸一钠和小麦面筋制成，也可以由甜菜糖蜜中含有的淀粉或焦谷氨酸制成。味精更接近生物天然产物。鸡精是一种复合调味料，由两种或两种以上的增味剂复配而成。鸡精是味精的再加工品。
味精热稳定性好，和正常烹饪中的盐、糖等调味品一样，可以在高温下使用。
鸡精好吃。烹饪菜肴时适量使用，可促进食欲。鸡精的鲜味主要来自谷氨酸钠，谷氨酸钠易溶于水。
