如果不小心在炖肉中放了太多的糖，可以在锅中加入盐、醋和胡椒来平衡和掩盖糖的甜味。或者在锅中加入土豆、百叶结、笋干、青菜、香菇等吸汁材料炖，一定程度上可以吸收汤汁的甜味。
炖肉的时候，如果是猪肉，尤其是肥瘦相间的五花肉，炖一会儿可以让脂肪溶解渗出来，这样炖肉就不油腻了。但是时间不能太长，要控制在两个小时以内，否则肉容易变软腐烂。
炖肉的时候要注意火候。最好用小火慢炖，因为如果温度在70度以上，肉中的脂肪、肉汁和胶状结缔组织会释放到汤中，肉开始变得柴火味淡。
