月饼表面的蛋液是蛋黄+淡糖水，或者直接用全蛋液(蛋黄+蛋清)。不同的是:蛋黄和轻糖水做的成品皮更柔软，全蛋液做的成品皮会更有光泽，表面有硬壳。
月饼的馅是植物原料，如核桃仁、杏仁、芝麻、瓜子、山楂、莲子、赤小豆、枣泥等。，对人体有一定的保健作用。
月饼有很多种。根据中国本土月饼与中西饮食文化相结合而产生的新型月饼，月饼分为传统月饼和非传统月饼两大类。
