蚝油比较稀的时候不建议继续用。蚝油之所以比较稀，是因为打开后没有及时盖好。蚝油长时间暴露在空气体中，空气体中的酵母菌、细菌、霉菌会侵入蚝油，使其粘度降低。
蚝油是广东常用的传统风味，也是最大的酱料之一。
蚝油以 海底牛奶 牡蛎壳牡蛎壳，简称牡蛎壳，是以牡蛎为原料，经水煮、浓缩、配以辅料精制而成。
蚝油味道鲜美，牡蛎味浓郁，粘性适中，营养价值高。也是制作蚝油鲜蘑牛肉、蚝油青菜、蚝油面条等传统粤菜的主料。
