鸡肉可以用啤酒、料酒、柠檬汁、牛奶、白醋、姜、胡椒、香菜、大蒜等调料增甜。啤酒和辣椒含有刺鼻的味道，浸泡后会掩盖鸡肉的腥味。指鸡肉，适合热炒、煲汤、冷食、凉拌、蒸煮、清蒸。
鸡肉可以做成口水鸡、白切鸡、香菇糯米鸡卷、鸡肉火锅、百合粳米鸡、鸡肉馄饨、姜椒炖鸡、灵芝炖鸡等。
我国最常见的鸡材是白羽鸡，国鸡是以中国地方鸡系谱为主要育种目标，以地方鸡特性为育种目标的品种和配套系。
