水煮银耳。银耳的柔软度不如直接煮熟的银耳。同样的银耳，一个水煮，一个直接水煮，会有明显的区别。直接煮的银耳汁黏黏的，银耳也是煮软烂烂的，好像在你嘴里融化。水煮的银耳汤不够粘稠，银耳本身也没有煮过。
银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10cm，质软、洁白、半透明、有弹性。
银耳最好用冷水和热水浸泡。不容易发育完全，里面的很多营养成分也溶解流失了。
