饺子馅可以加鸡蛋，也可以不加鸡蛋。鸡蛋馅的饺子味道会好很多。饺子馅是指包在饺子面团里的肉、蔬菜、糖和其他配料。通常将食材用刀剁碎，拌入调味料，主要分为肉馅和素馅。
鸡蛋含有八种人体必需的氨基酸，与人体蛋白质的构成非常相似。鸡蛋蛋白吸收率可达98%。
蛋黄富含卵磷脂、甾醇、蛋黄、钙、磷、铁、维生素A、维生素D、B族维生素。
