高筋小麦粉和高筋面粉是一样的吗

高筋小麦粉和高筋面粉是一样的，只是叫法不同。高筋面粉是指平均蛋白质含量在13.5%左右的面粉。高筋面粉颜色较深，蛋白质含量高，面筋强。常用来做面包和面条，有弹性，有嚼劲。

高筋小麦粉和高筋面粉一样吗？

根据面粉中蛋白质的含量，面粉可分为超高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉四大类。高筋面粉中蛋白质含量在14%以上，高筋面粉中蛋白质含量约为12.5~13.5%。

通常，我们在制作有弹性、有嚼劲的面包、面条，以及泡芙、千层饼等个体烘焙食品时，都会选择使用高筋面粉。

小麦粉含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。与其他谷物制品相比，小麦粉中蛋白质的含量一般在11%以上，高的可达15%-20%。