凉拌木耳不焯水有毒吗

新鲜的黑木耳可能有毒。干木耳无毒。泡好的干黑木耳无毒，可以生吃，但从卫生、安全和营养吸收率考虑，凉拌前最好将黑木耳焯一下。生吃黑木耳不能充分吸收其营养成分，给我们的肠胃造成了沉重的负担，不利于肠胃健康。

冷木耳不焯水有毒吗？

烫漂水可以减少一些光毒性物质。新鲜的黑木耳含有较多的卟啉，卟啉是一种对光非常敏感的物质，在强光照射下会分解产生一些有害物质。

鲜黑木耳在干燥过程中，大部分卟啉物质会被分解，所以干黑木耳中卟啉含量很少。

建议一定要焯水凉拌木耳，因为高温焯水可以破坏大部分卟啉。