一般来说,米饭加适量的油是无害的,加太多的油则不利于健康。用适量的油煮饭,可以在煮饭的过程中保持锅内的水不溢出,也可以使煮出来的米饭软糯清香,晶莹剔透,充满米香。用陈米蒸饭,加一汤匙猪油或植物油,会让蒸饭和用新米煮的饭一样好吃。
蒸米饭时,米和水的比例最好是1: 1.2。有一个简单的方法可以测出水量,就是把食指放入淘米水,水超过食指第一关节。