咸蛋清可用于炒菜、蛋花汤、蛋饼、面条、咸蛋清拌豆腐等。咸蛋又称咸蛋、咸蛋、风味蛋，是一种风味独特、食用方便的再加工蛋。咸蛋是江苏高邮出产的最著名的咸鸭蛋。
咸蛋主要是用盐腌的。腌制咸蛋的用盐量，在不同的地区、不同的习俗，可能是不一样的。
咸蛋腌制用盐的纯度影响鸡蛋的风味。咸蛋腌制一般用纯加工盐或海盐。
