巧克力不适合放在冰箱里冷藏，因为冰箱是一个潮湿的环境，巧克力中的糖分很容易被冰箱里的微小水分溶解，水分流失后会残留糖分结晶。如果把巧克力放在冰箱里，巧克力表面会被糖晶体覆盖，影响巧克力本身的口感。
巧克力是多种原料的混合物，但它的风味主要取决于可可本身的味道。可可含有可可碱和咖啡因，带来愉悦的苦味。
可可的苦、涩、酸的口感和可可脂的爽滑，借助砂糖或奶粉、奶油等辅料和精湛的加工工艺，使巧克力既保持了可可特有的口感又更加和谐、愉悦、美味。
