自酿的葡萄酒为什么要煮一煮

自酿葡萄酒煮沸是为了杀灭葡萄酒中的霉菌，避免葡萄酒变酸。因为自酿的酒不能保证保存环境的无菌，也没有专业的设备杀灭霉菌，所以要用煮沸的方法灭菌。

为什么要自己酿酒？

当红酒在发酵中后期需要停止发酵，保留一部分糖分，或者有轻度感染迹象时，可以采用巴氏杀菌法进行瞬间煮沸杀菌，可以消除红酒中的霉菌，防止变酸。

要保证在整个酿造过程中，每一个重要环节都必须对常用的设备和器具进行消毒，而煮器是家中最常见的。

自酿葡萄酒的关键危害在于可能会有霉菌的渗透，霉菌不仅会破坏红酒的一切正常发酵，还会影响葡萄酒的口感。霉菌也有可能在里面生长发育，从而产生有毒物质。