炖肉需要的调料一般有:料酒、生抽、老抽、盐、糖、辣椒、味精、鸡精等。，需要根据炖肉的种类和口味适当添加。这些材料的主要作用是给炖肉上色，增加肉的基本风味。
炖肉比较清淡的时候，建议少用有色调料，多放姜、葱等辅料去腥。最好使用盐、糖等基础调料，增加肉的基础味道。
