人体必需脂肪酸包括亚油酸和γ；-亚麻酸和花生四烯酸。必需脂肪酸是指人体需要但不能产生，或者人体产生的量远远不能满足人体需要的脂肪酸，称为必需脂肪酸。
必需脂肪酸也参与胆固醇的正常代谢。体内的胆固醇只有与必需脂肪酸结合才能正常代谢利用。
必需脂肪酸还能维持皮肤健康，增强皮肤抵抗紫外线和X射线的能力。
