食用碱可以去除油渍。吃了碱和油污会产生皂化反应。油脂是甘油和高级脂肪酸酯化的产物。加碱会有利于碱解，会中和生成的酸，有利于正反应，增加油脂的溶解。
食用碱主要用于中和面团酵母发酵产生的酸。在某些情况下，可用作食品膨胀剂和肉类嫩化剂，使干原料迅速膨胀，软化纤维。恰当的使用可以给食物带来极好的色、香、味、形。
吃碱可以中和深绿色蔬菜因过量喷洒农药而附着的有机酸或硫化物，从而保持蔬菜原有的颜色，去除农药对蔬菜的污染。
