臭豆腐是怎么做的

臭豆腐是中国传统小吃之一，各地的制作和吃法都有差异。臭豆腐的主要制作材料有黄豆、豆豉、碳酸钠等。它主要以优质高蛋白大豆为原料，经泡豆、磨浆、过滤、卤制、前期发酵、腌制、浇汤、后期发酵而成。

臭豆腐是怎么做的？

臭豆腐有 闻起来臭，吃起来好 的特点。臭豆腐 难闻 在发酵、腌制、后发酵过程中，豆腐中所含的蛋白质在蛋白酶的作用下分解，豆腐中所含的含硫氨基酸充分水解产生硫化氢，有刺激性气味。

蛋白质分解后会立即产生氨基酸，氨基酸味道鲜美，所以 吃香 。