可直接配酱油、酱糊、辣椒酱等调味品食用，也可配凉拌酱、汤食用，还可直接拌姜片或啤酒食用。还可以做成皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、玉石皮蛋汤等菜肴。
腌制皮蛋需要的材料有盐、茶叶和碱性物质(如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等。).
皮蛋的蛋壳易剥不粘，蛋清是半透明的褐色凝固体。蛋清表面有类似松树的花纹，蛋黄呈深绿色凝固状。
