鸡蛋煮6分钟左右可以形成糖心。建议以新鲜无菌鸡蛋为原料，不要使用冷冻鸡蛋，以免鸡蛋中的细菌杀灭不完全，影响健康。
鸡蛋中含量最高的是蛋白质，蛋白质受热容易变性。
蛋白质含有12%左右的蛋白质，主要是卵清蛋白。蛋白质中还含有一定量的核黄素、烟酸、生物素、钙、磷、铁等物质。
蛋白质是一种半流动的凝胶状物质，位于蛋壳下和表皮内部，体积约占整个鸡蛋的57%-58.5%。
