香椿可用于凉拌、腌制或油炸食品。比如可以做出香椿炒鸡蛋、香椿炒竹笋、豆腐拌豆腐等美味菜肴。香椿一般在清明前发芽，谷雨前后可以采摘食用。
香椿又叫香椿头、香椿芽、春梢芽、香桩头。
香椿营养丰富，含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、碳水化合物、维生素C、钙、磷、铁等矿物质。
