牛肉怎么切才嫩

先切牛肉，去掉外面的筋膜，然后横着切牛肉粒。牛肉老筋多，横着切纤维粒才能切断筋，才能做出鲜嫩的菜。横切牛肉粒一般是 嗯 字的形状。如果顺着牛肉的纹路切，它的筋会保留下来，所以煮出来的牛肉更有木质，更有嚼劲。

牛肉还没嫩怎么切？

选择牛肉:新鲜的牛肉有光泽，甚至呈红色，脂肪呈白色或黄色。与次牛肉相比，肉色略深，脂肪缺乏光泽，腐肉脂肪呈绿色。

新鲜牛肉表面略干或湿润，不粘手。牛肉外观干或粘，新切面湿粘。

变质的牛肉严重发粘，外观极其干燥。注水严重的牛肉不粘，但外观湿软无力。