寿司根据其分类可以有不同的吃法。吃手握寿司的时候，把下面米饭的部分倒过来，蘸点生鱼片蘸酱油。吃太卷、薄卷、军舰寿司，微微倾斜，用米和海苔的边缘蘸酱油，品尝。吃松散的寿司，在鱼片等食材上抹上芥末，蘸上酱油，和米饭一起吃。
寿司常用的主要原料是寿司米和日本粳米。包寿司皮常用的原料有优质海苔、紫菜、海带、鸡蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等。
寿司馅料使用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令新鲜蔬菜，如蘑菇、黄瓜、生菜等。
