葡萄籽油不能高温加热。葡萄籽油中含有不饱和脂肪酸、亚油酸等营养成分，遇高温会受到一定程度的破坏。在高温下，葡萄籽油可能会产生多环芳烃，对健康有害。
葡萄籽油有两种元素:亚油酸和原花青素。亚油酸能抵抗自由基，原花青素能保护血管弹性。
通常葡萄籽油是无味的或者有很淡的葡萄籽味，优质的葡萄籽油也会有类似的酒味。
