冷藏就是保鲜。冷藏是通过降低生化反应速率和微生物引起的变化速率来延长新鲜食品和加工产品的寿命。冷藏的好处是不会把食物冻住，还能保持新鲜。冰箱的温度通常在-1℃到8℃之间。
冷藏是在冷藏温度下(往往在冰点以上)对冷却食品的一种保存方法。特别是对于水果蔬菜，可以尽可能的延缓生命代谢，保持新鲜度。
制冷方式有空气体制冷和气调制冷。空气体制冷法:食品空气体制冷的工艺效果主要取决于储存温度、空气体湿度和空气体流量等。
