活珠是一个卵即将孵化成生命，但还没有完全成型的时候。蛋里已经有头、翅膀和脚的痕迹了。这种既是鸡又是蛋的蛋孵化叫 活珠子 。活珠子又叫开心蛋、毛蛋。
活珠是传统孵化发育的鸡胚。因为它们发育中的胚泡在透视下就像移动的珍珠，所以被称为 活珠子 。
南京名优特产活珠是金陵小吃，营养成分明显高于普通鸡蛋。活珠含有人体所需的8种氨基酸和婴儿必需的2种氨基酸。
活珠子可以直接煮着吃。将活珠子直接放入锅内冷水中，烧开，关小火，煮5-10分钟。煮好后可以直接敲开蛋壳喝淡水，然后剥开蛋壳，根据个人口味直接蘸食材。
