主要有酱油、香醋、味精、糖、辣椒油、辣椒面、蒜泥、炸豆豉等。凉粉拌酱油、醋或辣椒油，清凉爽滑。凉粉是一种小吃。它的主要原料是凉粉、大米、红薯和豌豆。果冻一般有两种吃法:凉拌和炒粉。
凉粉的种类有:遵义豌豆凉粉、宁波凉粉、广式凉粉、四川米面凉粉、浆液凉粉、新沂鲜凉粉、陇东凉粉、汉中凉粉、毛莲凉粉等。
凉粉根据各自口味加入蜂蜜、白糖、酱油或辣椒水，爽滑爽口，风味独特，既能解渴，又能充饥。
