生姜切碎后用水浸泡成姜水，加入盐、生抽、酸醋、香油、花椒油、辣椒油、小米椒、葱、芹菜、蒜等配料。将调好的调料均匀倒在米线上，搅拌。搅拌好的米线味道鲜、辣、酸、开胃。
凉皮的调料中还可以加入一些柠檬汁，使味道更加鲜香可口。
凉皮的烹饪时间应该控制在2-3分钟左右。时间太长，米线容易断。
