红烧肉做好后瘦肉发硬是原因

红烧肉煮熟后，瘦肉变硬，可能是收汁时热量过大所致。红烧肉需要低温慢炖很久。如果温度过高，瘦肉的肌肉纤维会过度收缩，导致里面的肉汁流失。另外，做红烧肉最好选择肥瘦均匀的五花肉，煮好后不容易做柴。

原因是红烧肉煮熟后瘦肉变硬。

红烧肉不够嫩，也有可能是猪肉焯的方法不对。五花肉最好用冷水煮。不要等水烧开了再放猪肉，否则猪肉很容易变干变硬。