高汤是什么

高汤一般指烹饪中常用的一种辅助原料。老汤用来指鸡汤。经过长时间的煮沸，剩余的汤水被加入到菜肴或汤里，而不是清水。用于烹饪其他菜肴时，达到了增味增鲜的效果。

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高汤一般以肉类为主要原料，配以扇贝、冰糖、白胡椒、龙眼肉、生姜等香料。用料考究，营养丰富，味道鲜美。主要用于烹饪蔬菜、煲仔饭等菜肴。

老汤可分为三类:原汤、奶汤、清汤。加入老汤的食材口感醇厚，香味浓郁，口感和风味更佳。