蒸螃蟹流出的白色液体是螃蟹体内的体液，也叫组织液。螃蟹体液中含有大量的蛋白质、无机盐等物质。这些成分经过高温加热后，变性固化，最后形成白色液体，一般无害，可以放心食用。
蒸螃蟹之前，可以先用冷水浸泡一段时间，把螃蟹里面的泥沙和杂质泡出来。
螃蟹腥味很重。蒸的时候可以抹点料酒或者放几片姜，去除腥味。
