起酥油是食用油的一种，是由植物油和动物油经过特殊加工制成的油脂。起酥油具有独特的性质，如脆性、可塑性、乳化性和稳定性，可用于制作蛋糕、面包或油炸食品。
起酥油具有一定的吸水性，可以保持蛋糕中的水分，使蛋糕的口感更加酥脆。
起酥油的可塑性可以使面团在外力作用下保持一定的形状，同时可以使面团的延展性更好。
