红茶可以凉泡。虽然红茶属于全发酵茶，但是一些精致的红茶，比如高级红茶，可以用冷水冲泡。但冷水浸泡时，热水浸泡时间较长，3小时左右。冷茶泡的浸出物质随着浸泡时间的增加而增加，适当延长浸泡时间可以增加口感。
红茶加工过程中，发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，改变鲜叶成分，茶多酚降低90%以上。产生茶黄素、茶红素等新的成分和香气物质，具有红茶、红叶、红汤、甘醇的特点。
